百合莲子汤：粉糯清甜 属于夏天的仪式感

在没有那么多冷饮的童年里，百合莲子汤一度也是属于夏天的仪式感。
七八月份上市的新鲜莲子，与肥厚甘甜的百合一起，加银耳或是绿豆煮成汤。
百合粉糯，莲子柔脆，透凉甜汤滑过喉咙——干莲子四季都有，但这最应时的口感，只在夏季呈现。
来，让我们一起剥个莲子
小时候，妈妈从菜场买回了莲蓬，照例是丢给我剥。无所事事的周末，一颗一颗慢慢剥来，就觉得夏日午后变得无限悠长。
新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色，口感越嫩，深绿色就老了新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色，口感越嫩，深绿色就老了
大多数人拿到莲蓬，会直接掰开。其实把莲蓬底部朝上，整片揭开，就能看到排列整齐的莲子一颗颗乖乖坐着啦（特写画面对密集恐惧症不太友好，暂且不放了……）
外面这层绿色的皮，可以用指甲掐出一条小缝剥开。如果你跟我一样指甲太短，也可用小刀平切，开个小口，轻轻一挤，就得到一颗白白胖胖的莲米。
鲜莲子表面有一层薄衣，也要耐心去掉，否则水煮之后，整锅汤就会变成诡异的粉红色……
没有去衣的莲子，晒干之后就是“红莲”没有去衣的莲子，晒干之后就是“红莲”
新鲜莲子要是足够嫩，不一定要去芯，煮过之后是浅浅的甘苦，味觉层次感反而更丰富。