毒豆芽的特点：色泽灰白、豆皮发蓝且短、少根或者无根

毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽。
因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。2011年6月10日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。

毒豆芽的特点
特点一：毒豆芽一般根短、少根或者无根。正常豆芽由于需要吸收营养，根须一般特别发达，只有根须发达了才能保证营养的供应和发育的正常，但，毒豆芽一般是通过化肥、激素或者是农药等手段生产的豆芽，根系一般会根短或者烂根，然后，烂根会被处理成无根。如图

 
特点二：毒豆芽一般粗壮发水，色泽灰白。正常豆芽由于生长需要，会略显发黄，不过是很浅很浅的，并且瘦，脆嫩。一般毒豆芽营养充足，会使豆芽芽杆粗壮，如图

特点三：毒豆芽如果是用化肥浸泡过的豆粒(豆皮)发蓝。自然培育的豆芽由于是清水培育的，豆粒正常。而通过化肥浸泡过的豆粒颜色反而发蓝。